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<< April 2017 >>
作りたい病が突然襲ってきます。
なにが作れるでしょうか?
ジャンルを問わず・・・・
まぁ、編み物系が多くなるかと思いますが
あっ、パソコン系も『作る』になるのか!
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 目次 #*#*#*#*#*#*#*#
★摩耶の編物電脳化
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2012/10設置
powered by 韓国★ポップ

紫蘇の佃煮


見栄えは、
あまり良くないのですが
お弁当もちの私の
スーパーサブです。

ご飯の間にサンドすると
お昼には、上のご飯にも
下のご飯にも味が付いて
おかずが少々貧相でも
♪ごっはんが、ごっはんが すっすむクン〜です
 
 紫蘇ジュースの紫蘇を絞って刻んでおく
 刻み昆布を水に戻しておく
 人参を千切りにしておく

・フライパンでごま油熱し、紫蘇を炒める
・刻み昆布を入れて炒める
・人参を入れて炒める
・ちりめんを入れて炒める
・ゴマ 花かつおをいれて炒める
・だし、みりん 酒 醤油を入れて水分が飛ぶまで炒める
 なんなら、そうめんつゆとお砂糖でも・・・・
 とにかく、甘辛く仕上げます。

ねっ!簡単でしょ 

あれば、(摩耶家では、あることが珍しいですが・・・・)
山椒の実なんかも
パチンと手でつぶして入れると、またまた美味しぃです

沢山出来たら、小分けにしてラップして、冷凍すれば
1年ぐらいは大丈夫のようです。
(1年分も作れませんけどね・・・・・)

もったいないお化けが出ないように
畑に感謝しつつ最後まで頂きましょう

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| レシピ | comments(2) |
紫蘇ジュース

袋いっぱいに持って帰ってきた紫蘇は、
葉っぱだけ摘み取っても1Kgありました。

まずは、夏を乗り切るために紫蘇ジュースを作りたいと思います。

いたって、テーゲーな作り方です。

2ℓのペットボトルに
保存するので
水は2ℓ強ほどに
洗った紫蘇の葉っぱを投入!

だいたい、1/3ぐらいなんで300g〜350gぐらいでしょうか
鍋いっぱいにギュゥギュゥ
紫蘇の赤いのが、
すぅ〜と引いていって・・・

菜っ葉のゆで過程状態

4〜5分中火に煮て、
葉っぱを引き上げます




赤シソなのに
ほぼ真黒なゆで汁です。

ここで、味を見ながら
好みの量の
お砂糖を溶かし入れます



冷たいほうが、甘みは感じにくいので
甘すぎるかな?の方が飲みやすいかも・・・
私で、350g〜400gぐらいです

火を切って粗熱がとれたら、クエン酸を入れます。
これも味を見ながら、酸っぱいのが好きな人は
多めに入れればよいと思います
私で、大体大さじ2ほどです。

クエン酸の代わりにお酢を入れられる方もいらっしゃいます。
お好みで・・・・・・

あっという間
透き通った
綺麗な赤に変わります。

紫蘇に含まれている『シソニン』が
酸と反応して赤く発色するそうです。

この『シソニン』は、
シソニン』なんだけど
青シソには含まれてないんです。

青ジソは栄養価が高く、
赤ジソは薬効があるのそうです。

もちろん、青シソでも
紫蘇ジュースが作れますよ。

上の理由で
赤には、なりませんけどね

廊下抑制や花粉症の緩和、血液サラサラ、精神安定
など、色々効能があるそうですが
そんなの、関係なくても、暑気払いにさっぱり、
すっきり飲んでますけどねぇ

飲み方としては、水や、炭酸水で割って飲んでいます。
今回のは、甘みも酸味も少なめなので
ストレートでも飲めちゃいそうです

残り2/3ほどの紫蘇で、
熱を加えないで染める『浸し染め』を試してみたいと思います。


今日のあずみchanです
ちょっと、イラスト風に・・・・・

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| レシピ | comments(4) |
松前漬けのレシピ・作り方
摩耶家は、主の買い物は、生協です。
生協もノルマがあるのか、数の子の営業の電話

旦那さんが、まんま数の子のおかかまぶしが好きなんで
お酒のあてに購入しました。

わたしは、あまり好きじゃぁないので
ご飯のお伴、【松前づけ】を作ることにしました。

ある意味適当ですが
漬けておけば、材料みんなが協力してくれて
美味しくなってくれます

【材料】

昆布:適量
剣さきするめ:適量
  (安くて小さいもので十分!)
にんじん:適量
数の子:適量
       ・・・・・・・・ある量で
赤唐辛子:1本

<A>醤油:酒:みりん=1:1:1

【作り方】

1.塩数の子は、たっぶりの量の薄い塩水(呼び塩)につけて
 6~8時間置いて塩出しして (1〜2時間おきに食塩水を替える)
 薄皮をとって洗う
 水気を押さえ取って一口大に切る

2.するめとだし昆布はハサミで細く切る

3.にんじんは千切りして塩少々をもみ込んで、しんなりしたら水気を切る。

4.赤唐辛子は種を取って小口切り

5.鍋で<A>を一煮立ちさせ、アルコール分を飛ばします。

6.<A>の暖かいうちにと他の材料と混ぜ、
  1晩以上寝かせて完成!!

 1日1回は、マゼマゼ

浅い時も美味しく、漬けこまれても美味しく
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| レシピ | comments(0) |
食材計量器1容量分の重量表(単位g)
 食材計量器1容量分の重量表(単位g)

計量器種類

小さじ
(5cc)
大さじ
(15cc)
カップ
(200cc)
水と
比較
調味料・食材
5 15 200

1.0

5 15 200 1.0
だし汁 5 15 200 1.0
醤油 6 17 230 1.2
みりん 6 17 230 1.2
味噌 6 18 240 1.2
食塩 5 16 210 1.1
上白糖 3 9 120 0.6
グラニュー糖・ざらめ 4 13 170 0.9
小麦粉/強力粉 3 8 100 0.5
小麦粉/薄力粉 3 8 105 0.5
重曹 3 9 120 0.6
片栗粉 3 8 110 0.6
ベーキングパウダー 3 10 135 0.7
パン粉 1 3 45 0.2
コーンスターチ 2 7 90 0.5
上新粉 3 9 120 0.6
カレー粉 2 6 85 0.4
カラシ粉・わさび粉 2 6 80 0.4
コショウ 3 8 100 0.5
トマトケチャップ 6 18 240 1.2
ウスターソース 6 17 220 1.1
マヨネーズ 5 14 190 1.0
ショートニング 5 14 180 0.9
蜂蜜・水飴 7 22 290 1.5
生クリーム 5 15 200 1.0
ゴマ 3 9 120 0.6
油・バター・ラード 5 14 180 0.9
顆粒調味料 3 8 110 0.6
    160  
かつお節     10  
ひじき     60  
グリンピース     140  
モヤシ     60  


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小さじ
(5cc)
大さじ
(15cc)
カップ
(200cc)
水と
比較
調味料・食材
5 15 200

1.0

5 15 200 1.0
だし汁 5 15 200 1.0
醤油 6 17 230 1.2
みりん 6 17 230 1.2
味噌 6 18 240 1.2
食塩 5 16 210 1.1
上白糖 3 9 120 0.6
グラニュー糖・ざらめ 4 13 170 0.9
小麦粉/強力粉 3 8 100 0.5
小麦粉/薄力粉 3 8 105 0.5
重曹 3 9 120 0.6
片栗粉 3 8 110 0.6
ベーキングパウダー 3 10 135 0.7
パン粉 1 3 45 0.2
コーンスターチ 2 7 90 0.5
上新粉 3 9 120 0.6
カレー粉 2 6 85 0.4
カラシ粉・わさび粉 2 6 80 0.4
コショウ 3 8 100 0.5
トマトケチャップ 6 18 240 1.2
ウスターソース 6 17 220 1.1
マヨネーズ 5 14 190 1.0
ショートニング 5 14 180 0.9
蜂蜜・水飴 7 22 290 1.5
生クリーム 5 15 200 1.0
ゴマ 3 9 120 0.6
油・バター・ラード 5 14 180 0.9
顆粒調味料 3 8 110 0.6
    160  
かつお節     10  
ひじき     60  
グリンピース     140  
モヤシ     60  


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イサキ白子のチーズバター焼き
イサキ白子のチーズバター焼き



取り出した白子は塩水に漬けて血抜きします。
白子は取り出したら塩水に漬けて血抜きします。
海水程度の塩水(水500ccに塩大さじ1)に漬けて下さい。
15分も漬ければ大丈夫です。

これに小麦粉少々、粉チーズ少々をまぶし、
フライパンにサラダ油をしき中火で焼きます。
 

片面をこんがり焼いたら(1分くらいかな)裏返します。
裏返したらバター少々をいれ、バターが溶けたら
醤油をほんの少し、コショウを一振りして出来上がりです。
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白子の煮付け
フライパンで作る「白子の煮付け」

こんな風に美味しくつくれるかなぁ?


白子の煮付けの煮汁は
     酒     8
     醤油    1
     ミリン   1
     砂糖    0.5〜
(濃い味が好きな方は、煮汁を煮詰めるか
酒の量を6にします)
これに生姜、鷹の爪等を入れます。

1)白子に塩を軽く振り10分ほど置いて水を出します。
  新鮮な白子の場合はこれを水洗いして煮ます。
  内臓系が苦手な方や匂いが気になる方は、お湯を沸かし、
白子を一瞬(2秒位)漬けて冷水で冷まします(霜降りする)。


2)小さなフライパンを斜めにして酒を注ぎます。
  酒の量は白子が漬かりそうかな?ってくらいでいいです。
  注いだ酒の量を覚えておきます。

  コンロを強火にして酒を沸騰させます。
  アルコールに火が入りますので注意してください。
  火が入っても酒の量が少ないからすぐに消えます。

  酒が沸騰したら白子を入れてください。
  これでアルコールの火が消えるはずです。
  火は強火のままです。

  そして砂糖・ミリンも入れます。
  量は酒の量が100ccだったらミリン12CC位、大さじ1杯弱、
  砂糖は大さじ半分位です。


  フライパンの向こうに缶(コショウの)を置き、
それにフライパンの柄を乗せて斜めにしています。

  再び沸騰したら醤油を入れます。
  醤油の量はミリンと同量です。
  生姜もここで入れます、土生姜のスライスでも良いし、チューブの
  おろし生姜を5ミリ位入れてもいいです。


  中火から強火で沸騰させながらアクを掬います。
  小さな白子ですので5分ほど煮たら白子だけ皿に移します。

3)残った煮汁を半分位に煮詰め、白子にかけて完成です。
  木の芽等添えるといい感じになります。
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イサキの海鮮サラダ風
イサキの海鮮サラダ風 


まだつくってないので写真アップはまだですたらーっ
データーベースとしてのUPです



パック物の刺身を使ってもいいし、
他の刺身、鯛、サーモン、ハマチやアジ等、
その時、手に入る魚を使っても全然OK。
野菜も、レタスやカイワレ等、お好みの物で代用OK。


材料 1人分
イサキ刺身用             半身
玉葱                   1/4個
セロリ                  根元を5センチほど
長ねぎ                 5センチ 白い部分を白髪葱
レモンスライス             1枚
糸唐辛子                適宜

ソースは下の材料をボウルで混ぜ合わせる。
醤油          大さじ1杯
日本酒         大さじ1/2杯
砂糖          大さじ1/2杯
穀物酢         大さじ1杯
コチュジャン      小さじ1杯
おろしニンニク     小さじ1/4
おろし生姜       小さじ1/2
オリーブオイル     大さじ1杯
ブラックペッパー    少々

皿にセロリの葉(水に晒ししゃきっとさせたもの)を敷き、
上に玉葱とセロリのスライスを乗せ
刺身を小高く、ピラミッドみたいに盛り付け
天辺にレモンスライス、白髪葱の順に乗せ、
その上に糸唐辛子をトッピングして出来上がりです。

糸唐辛子は辛そうに見えますが辛くないです、
辛くないけど香りが大変素晴らしいです。



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キンカンのシロップ煮

旦那さんの仕事先に金柑の実が沢山なっていたので
施工主さんより頂いて持って帰ってきました。

近頃の方は、金柑って知ってますかね?
『♪きんかん、ぬって、また ぬって〜』って
これさえも、知らないだろうなぁ
 今は、ムヒだもんなぁ

でも、空気が乾燥するこの季節、喉がいがらっぽくなると、
きんかんを食べると良いと言われます。
きんかんには風邪予防となる
抗菌作用のあるビタミンCが皮に多くふくまれています。

だから、金柑(キンカン)は、普通の柑橘類と違って
実ではなく、皮を食べるんですよ!

まぁ、飛びぬけて美味しいって物でもないので
うちの愚娘さんなど、手も伸ばしませんので
シロップ煮など作ってみました。

きんかんの甘露煮とシロップにお湯を注ぎ、きんかんをつぶして飲むホットきんかん
お湯の変わりに紅茶を注いだホットティーや、
わたしは、作りませんが、ケーキなどにオレンジに変わりにいれても、
美味しいかと・・・・・・

また、キンカンのクエン酸とシロップの糖が一緒になると
疲労回復に効いて
基礎代謝の高い体にしてくれますよ。
食物繊維も豊富だし・・・・・




゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。


.悒燭鮗茲辰討れいに洗います。
 キンカンのシロップ煮を作るときは皮も使用するので
 流水で丁寧に洗います

゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。


竹串で穴を開けるという人もいらっしゃるようですが
 摩耶は中の種を取り出しやすくするために、
 包丁の刃元できんかんのまん中あたりに
 縦に切り目を6箇所くら入れます。

゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。


F蕕砲燭辰廚蠅里湯を沸かし、きんかんを2分ほど茹でたら、
 お湯ごとザルにあけます。
 これを2回繰り返してアクを取ります。
 1回目は茹で汁が深緑ぽくて、こんなにアクがあるんだと
 びっくりします

゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。





ざ盍擦鯡8して,苦いようならば
 20〜60分ぐらい水にさらします
 市販のキンカンならば多分水にさらさなくても
 大丈夫なことが多いですが、庭で
 寒さにさらされていたキンカンはちょっと苦いかも・・・・

 水にさらす場合,
 他の柑橘類よりは短めで大丈夫なことが多いようです.


゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。


イんかんが冷めたら指で押し、中の種を丁寧に取ります。
 種が残っていると苦くなります。
 竹串などを使うと取り出しやすいです。
 無理に手前にかき出そうとしないで、
 竹串で押して隣の切れ目から取り出すようにしてみて下さい。


゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。



種を取ったらきんかんを元通りの形に戻しておきます。

゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。



鍋に水を入れ、中火できんかんを5分程煮ます。
 まだアクが少し出るようで したら丁寧に取りのぞきます。

 砂糖のだいたい半分を加え蓋をして弱火で15分程煮ます。
 何故かは分かりませんたらーっが、摩耶家では、ここで
 日本酒を適当に回しいれます
 照りが良くなるのかなぁ?
 残りの砂糖を加え再び煮ます。

 砂糖の量は結構大目がいいようです
 今回は、鍋3回分になったので
 グラニュー糖を1Kg弱ほど使いました

 途中焦げないように木ベらを使って
 きんかんをそっと上下に返します。

゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。


┝僂△ったキンカンです
 ふっくら、艶やかぁ〜

゚'・:*:.。.:*:・'゚☆。.:*:...:*::・'゚☆。.:*゚'・:*:.。


冷めたら保存瓶に汁ごと入れて冷蔵庫で保存します。
 保存瓶は煮沸消毒をしておきます
 ずぼら摩耶は、電子レンジで熱々で済ましてしまいます
 あっ!ふたはだめですよ
 変形してしまうかもなので・・・・


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